山海食珍录厨王大赛攻略

山海食珍录厨王大赛攻略！怎么快速刷声望啊？晚上回答问题，忘记是哪年，晚上有个捐款，选最多的，还有在皇宫的时候去大膳房指导宫女，还有到玉皇山求签买平安符，不过太贵了！

厨王大赛攻略

红案（肉菜，装碗和烹碗，多指菜板上的功夫）二选一

鸡肉

滋补鸡汤

童子鸡（这时候的小鸡还没长大，肉质还没到最好的时候，炖汤最不划算，但比较适合腌制）

不适合加入调料：花椒（浓汤加花椒，异食癖才干的出来这事）

什么人不适合食用：胃溃疡（如果你想胃出血的话，就这样作死）

香酥鸡

鸡胸

大火入锅然后转中小火（大火入锅是为了将皮炸至酥脆，而中小火是为了改善肉质）

复炸

这个可比单纯的炸鸡好吃多了

香酥鸡

牛肉

黑椒牛肉粒

选材：牛里脊（大腿肉片成片不香吗？）

飞水

不选材料：辣椒（有黑椒了就没必要放辣椒，够刺激了哈）

红烧牛腩

腹部（古代一般管腹部的肉称为腩）

切块（切丝一般以炒或拌为主，而切片一般都是炒或蒸）

酸汤肥牛（红烧牛腩是炖，酸汤肥牛是煮所以不同）

白案（面食）二选一

酥皮点心

蛋黄酥

菜籽油（做油酥的时候最好还是要荤油其次是黄油）

鸭蛋（事实证明，鸭蛋黄煮熟后是最香的）

梅花酥（确实很少见哈）

蛋黄酥

豆沙酥

以上都可以（具体原理请参考月饼）

中包酥（多数是大包酥和小包酥，比如酥饼）

水油皮+油酥

这就是水油皮

包子

生煎包

半发酵（全发酵是馒头，到时候生煎包就变成猪肉包子了，不发酵是面皮只能做烧麦）

不是

肉类（生煎最香的是馅里的油，没有肉怎么行嘛）

水晶馒头（其实最开始的馒头就叫包子，只是因为当年诸葛亮讨伐五溪蛮时用面团来代替人头祭祀以过河，所以后世为了区分包子和馒头，才取的谐音蛮头）

让面筋形成（没有面筋的面不是好面）

两次发酵（也有三次发酵，但是时间不够）

中筋面粉（低筋馒头太软，高筋馒头嚼不动）

答题环节（抽三道）

1.不适合做西湖醋鱼的原料：鲳鱼（不好养，容易死）

2.白糖脂油馅又称：水晶馅（一闪一闪亮晶晶，白白净净像水晶）

3.不属于湘菜：毛血旺（渝菜）

4.制作桂花白糖馅使用的粉：熟面粉

5.果酱密封环境下可以储存：一年以上

6.绿叶菜适合的烹饪手法：大火爆炒（韭菜炒鸡蛋就是经典案例）

7.不是洗面的产物：面糊

8.土豆发芽产生毒素：龙葵素（龙葵是一种药材注意区分哦）

9.食物有毒的是：鲜黄花菜

10.那种鱼不全是海鱼：鲥（shi二声）鱼

11.不属于浙菜的是：荔枝肉（闽菜）

12.淀粉完全糊化形成极高溶胶：黏度（一起玩泥巴）

13.不属于鲁菜的事：酸辣鲤鱼

14.炖蛋时蛋液从液态变为半固态：蛋白质凝固（不要用模具）

15.茄子切开后保持不发黑：泡在加了白醋的水里（茄子含有花青素，花青素遇碱性容易发黑，遇酸性颜色会不变且更鲜亮）

买了传奇菜谱包，选这个，或者把海陆四宝换成飞龙汤